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第285章 学习神之舌（第4页）

“比如先吃乌鱼子再吃米饭，会觉得米饭寡淡，这就是味觉积累。”

说到这里时，她的话顿了顿，又补充了一句。

“而气泡酒的二氧化碳气泡能通过口腔内的机械刺激，比如气泡破裂时的微小爆破感，激活舌面的触觉受体。”

…

许舟忽然一下就回忆起来了自己店里之前有几个吃了一道菜之后好几个月不想吃别的菜的食客。

难不成也是因为类似的原理？

顺道就把这个事说了出来。

“还有这样的事？”

金发大小姐点了点头：“倒是也有可能会出现这样的情况，如果味蕾细胞受到的刺激太大的话…”

这个话题没有讨论太久，毕竟这些都只是猜测。

金发大小姐眼神看过来：“还有什么要问的？”

许舟还是有些茫然。

“所以这个乌鱼子的处理是需要用气泡酒浸泡？那其他酒不行吗？不都是酒吗？”

“……”

金发大小姐此时已经没有了看漫画的心思。

这个许舟！

问题真多！

一个问题接着一连串问题！

好吧。

她心底不得不承认，她还是很欣赏许舟这样打破沙锅问到底的精神的。

至少能感受出来他在思考，而不是别人说什么，他就信什么。

…

金发大小姐开始仔细的讲了一下乌鱼子的处理方法。

“我刚刚说的气泡酒，是用来配着喝的。”

“这也是法式的处理方式。”

“许多乌鱼子在切片后搭配香槟或无甜气泡酒，以酒液的二氧化碳气泡冲击味蕾，弱化咸味感知。气泡酒的酸度ph值在三点零到三点五，能分解乌鱼子中的游离氨基酸，使咸鲜更柔和。”

“所以经常会配一杯气泡酒，如果不配气泡酒的话，用酒擦拭乌鱼子，或者浸泡在酒里片刻，但是不能太久，也是能有同样的效果的。”

金发少女十分认真的解释清楚乌鱼子的各种做法，甚至还介绍了一下搭配的酒水的常用选择。

“干型香槟，西班牙卡瓦，意大利普罗塞克都适合直接搭配，当然了，你也可以品尝到酒水品种之后再去搭配。”

围绕着乌鱼子这一样材料，她把连带着乌鱼子是什么东西，乌鱼子的风味，乌鱼子如何处理。

全都讲完了之后。

许舟也大概在脑海里又有了一个小的脉络网。

…

这个乌鱼子是雌性鲻鱼卵巢盐渍干燥后的水产加工食品，非常美味。

被称为唐墨和世界三大美食之一，哪怕是在本草纲目中都有记载：【其子满腹，有黄脂，味美】