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叫花鸡（第1页）

三人在外头玩了半天，最后满载而归。

“快，过来喝口水，瞧瞧这热的，小脸都晒得红扑扑的。”周惠芬见三人回来，连忙招呼几人过来喝水。

三人的确也有点渴了，一人倒了一杯凉水，咕噜咕噜的一口下肚。

“你们慢慢喝，我把东西放后头去。”说罢，李婉清就拿着手里的大包小包走到后院去了。

这是她们在街边买的，一个农户挑来不少新鲜的莲蓬，李婉清看着买了不少，还有一些晒干的荷叶和新鲜的荷叶、荷花。

李婉清找了一个花瓶出来，一个青灰色的陶瓶颇为质朴，插上荷花荷叶，别说还挺好看的。

李婉清对自己插花的技术颇为满意，正欣赏着呢，就听到外面传来几声鸡叫。

李婉清一下就想起了今天早上被这两只母鸡打断的美好赖床时光，顿时气打一出来。

姐姐我现在就把你俩宰了补补身子，刚好买了不少的干荷叶回来，今天就来个叫花□□。

叫花鸡是江苏常熟的一道名菜，对于它的由来有好多种说法，其中流传最广的就是一个叫花子的传说。

相传有个叫花子，偶然间捉到一只鸡，因无厨具和调料炖鸡，他就将鸡宰杀后取出内脏，然后用荷叶包起来，再在外面裹上泥巴，放在火堆上煨烤。

待泥巴干透鸡熟透，敲去泥壳，鸡毛随壳脱落，香气扑鼻。

附近的地主老爷被这香气吸引，向叫花子讨得做法，后来如法炮制后邀亲友品尝，众人赞不绝口，询问菜名，地主老爷以“叫花鸡”回之，这就是叫花鸡的由来了。

当然还有什么朱元璋的“富贵鸡”，乾隆微服出访的“叫花鸡”，各种版本都不一样，但是做法都大致相同。

李婉清又不是叫花子，所以她做的叫花鸡就没有像相传一样简略，她先拿出菜刀，磨刀霍霍向母鸡。

两只母鸡被捆在麻袋里，漏出的脑袋还颇为精神，见李婉清过来还想叨她一口。

李婉清快速躲开，颇为得意：“小样，你都被捆住了还想叨我，没门！”

说罢，拎起一只母鸡，左手攥住鸡翅膀根部，右手拿着锋利的菜刀，在鸡颈下快速划开一道小口，然后顺势将鸡头向下悬挂，让鸡血顺着滴落在早就摆在地上的陶碗里。

待鸡血流尽，李婉清提着整只母鸡浸入到热水里，指尖顺着羽毛生长方向轻捋，绒毛与粗羽便随水温脱落。

剩下的细毛处理起来比较麻烦，好在周惠芬几人还没走，几个人帮着一起，很快就将母鸡身上的毛褪的一干二净，露出里面光洁的浅黄鸡身。

李婉清拎起一只母鸡，拿出剪刀剪开腹腔，去除内脏、气管和母鸡的食袋，然后反复用清水冲洗腔内血水，直至鸡身白净无异味后才停止。

处理干净的鸡被李婉清平放在案板，转身从厨柜里拿出八角、桂皮、丁香等香料用石臼研磨，待到石臼里面再无大块颗粒，取而代之的是细碎的小颗粒后，才停手。

李婉清将这些粉末轻轻扫到碗里，然后切了姜末、葱段放进去，倒入少许的食盐、料酒进行混合。

李婉清用手蘸取腌料，仔细涂抹在鸡皮表面，再将剩余料末倒进鸡腹，连带着放入几片生姜与半颗拍裂的蒜，还有一些她提前泡好的香菇干一起塞进了鸡的肚子里。

最后取一张干荷叶，在温水中泡软后，将鸡紧紧包裹，荷叶边缘相互叠压，整只鸡被完整的包裹进去后，这才拿出棉线系牢，防止烤制时散开。

等待鸡肉腌制的时间里，李婉清开始准备垒窑，跟面包窑不同，这次垒的窑是一次性的，所以比较简单。

周惠芬她们已经回去了，所以李婉清叫来了李舒阳和李婉瑶两个，她记得以前院长奶奶就常常带她们垒这种土窑烤地瓜吃，对于小小的她来说这是一件又好玩又好吃的事情，因此她特别喜欢冬天。

“大姐，需要我们做什么？”李舒阳听到李婉清叫他们后，就带着李婉瑶跑出来了。

“我需要你拿着铲子在这里挖一个洞出来。”李婉清指着院子的一角划了一个不大不小的圆出来，示意李舒阳看：“就这个大小就行。”

李舒阳表示没问题，接过铲子就开挖。

“那我呢，那我呢？”李婉瑶眼睛亮晶晶的看着李婉清，等待着自己的任务。

“瑶瑶你去把哥哥挖出来的土里的小土块给捡出来，放在一旁待会要用。”这个院子的土都非常硬实的，和田地里的土地不同，里面有很多硬的土块。

“好的～”收到任务后李婉瑶就蹲到李舒阳旁边，伸出小手扒拉着里面的土块。

而李婉清则是去了院子角落，那边堆了不少前头清理院子后堆着的土块，一直没有清理，现在用来垒土窑刚刚好。

李婉清拿出一个废旧的竹筐，挑着大小合适的土块往里面丢，等一筐都丢满了后李婉清将竹筐背了过去，刚好李舒阳的坑也挖好了。

“大姐，这么深够了吗？”李舒阳拿铲子进去比划了一下深度。

李婉清看了看大小：“够了，这样刚好。”然后接过李舒阳手里的铲子，在他挖好的坑前再挖了一个小坑。

李婉清的动作很快，没一会功夫一个更小却更长的洞就挖好了，她拿起铲子对着两个坑洞的交界处掏了一个洞。

李婉清的动作非常仔细，动作快而准地掏了一个洞出来，并没有破坏两个洞的连接处。