面筋二法
一法：面筋入油锅炸干，再用鸡汤、蘑菇清煨。另一法：不炸，用水泡一泡，切条，放浓鸡汤炒，加冬笋、天花菜。这是章淮树道员家最擅长的做法。装盘时将面筋条随意撕成不规整的小块（不宜刀切）。又或者将虾米和面筋一块泡发，然后捞出，用甜酱炒，甚好。
