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箸之礼天圆地方有品（第1页）

箸之礼——天圆地方，有品节

古代的箸，后世称为筷，是东方文明的标志物之一。中国是筷子的故乡。用筷吃饭，更是我们中华民族数千年饮食文化的重要组成部分。在我们中国人心中，筷子一日三餐都要使用，是最寻常之物，却又极不平凡。

箸的由来

我国使用筷子的历史，可追溯到商代。先秦时期称筷为“挟”，到了秦汉叫“箸”，后来古人认为“箸”与“住”谐音，有停止之意，便反其意称之为“筷”。

自从西餐传入我国以后，许多人总觉得用刀叉就餐，姿态很高雅。其实，用筷子就餐也同样优雅!

说到刀叉，其实对我们的先祖来说，并不陌生。很少有人知道，刀叉是在15世纪冶金术发明后才使用的，也就是说，当西方人还在用手吃饭的时候，我们的先祖就已经在使用箸就餐了。据古籍资料记载，古人从西周开始，不仅用箸取食，也用刀叉进食。我国在出土的四千年遗址墓葬中，就发现过骨质的餐叉以及成套的餐刀。只不过那时的刀，称为“匕”。在前面我们提到过，匕是一种长柄的勺，有切割和挑取食物的功能，根据用途有饭匕、挑匕、牲匕、蔬匕。在《鸿门宴》里，项羽为了给樊哙来个下马威，“赐之彘（zhi）肩”（生猪肉），樊哙倒是很生猛，把彘肩放在盾牌上，“拔剑切而啖之”，用刀切着吃。那个时代，吃生肉不算“野蛮”，樊哙这吃相应该属最豪放的吃法了吧!

既然古代也用刀叉就餐，为什么最后却选择了箸?

这与我们祖先的饮食习惯的改变有关。从一开始的吃肉食，到吃粮食，从吃生食到吃熟食，一双箸，即筷子，要比刀叉使用更便捷实用。比如，筷子具备“夹、搅、拌、挑、扎、分、截、拔、引、划、刮”等功能，既可以轻松夹取米、黍、稞这样的颗粒状食物，又能轻易地拿取碗里的汤、粥这样的流食，操作很方便。正因如此，中国人早在3000年前就开始使用筷子夹菜了，到了战国时期，筷子就已经成了贵族阶层餐桌上的主流。在材料上除了竹筷、木筷，还有金银玉箸，紫檀、象牙等极尽奢华、象征社会地位的筷子。从此，中国人开始大规模地使用筷子，而刀叉呢，也因为杀气太重，被淘汰出了餐桌，留在了厨房。

拿箸技巧

一双筷子，在某些西方人眼中的两根小“棍子”，使用起来却是最难掌握技巧的。所以，学习正确拿筷，是我们每一个中国人从小就需要去面对的一件事情。一个“起筷”动作，需要手与手臂三十多个关节、五十多块肌肉参与进来。两只筷子之间，全靠大拇指、食指和中指恰当地配合，再以无名指从中辅助，才能在餐桌上行云流水般地运用。

第一，拿筷毋倒。

对于这个禁忌，古人是有讲究的。前人学者有许多种解释，说法之一，中国筷子的标准形状是“上方下圆”的造型，即天圆地方的意思。在古代，由于知识受局限，一直认为天是圆的，地是方的。又结合《周易》学说，“方”为坤卦，坤有柄象，有把手的意思。而“圆”属乾卦，乾为天，为第一，“民以食为天”由此得来。当方（地）在上，圆（天）在下的时候，也示意着坤在上，乾在下，而这种卦象，在周易里属天地交融，和顺通达，是最好的卦象之一，即“地天泰卦”。相反，如果筷子拿倒了，成了圆（天）在上，方（地）在下，变成乾在上，坤在下，在周易里，属天地否，不交不通，属“天地否卦”，也是最差的卦象之一，成语“否极泰来”就是由此而来的。

另一种说法，筷子的顶端做成方形，是为了夹取稳当，而下端做成圆形，是为了灵活运用。再者，人们每天在吃饭的时候，手里握着“天圆地方”的筷子，时刻告诉人们一种生存之道，无规矩不成方圆，为人处世要秉持中正的原则，但有些时候又要懂得变通，该方则方，该圆则圆。

第二，筷要成双。

筷子一定要成双成对，不可单只使用。而且明明是“两根”，为何大家都只说“一双”或“一副”，从来都不会说“要两根筷子”?这要用我国“太极”“阴阳”学说来解释了，古人认为一分为二，合二为一，一是太极，二是阴阳。当起筷夹菜时，大拇指和食指在筷子的上方，中指、无名指、小指依次在下，分别代表着天、地、人三才。标准的起筷动作，其实下面的那一根是不动的，叫做“静筷”，而上面的一根，是需要借助食指和拇指向内弯曲的动作来靠近下面的“静筷”，从而将食物夹住，所以称为“动筷”。一双筷子，一静一动，阴阳合一，相互配合，开合自如，这才是最理想的状态，这也是我们中国人的哲学。

一双标准的传统筷子，有“七寸六分”长，代表着人的七情六欲。七情为人的喜、怒、哀、乐、惧、爱、恶。而六欲为人的眼、耳、鼻、舌、身、意。每天手拿着筷子，也时刻警醒着自己和他人，人与动物是有区别的，不论做什么事情，一定要懂得节制，有分寸。

箸之礼宾

在筵席上，一双筷子能折射出一个人的性格与品德。如果运用不当，会被别人视为没有素养。作为主人宴请客人，用箸待客要注重礼节。

第一，统一筷子。

接待宾客时，主人可单独为客人另备干净的碗筷。而且一副筷子，长度、图案和颜色都要一样，切忌长短不一，图案各异。

第二，整齐摆放。

筷子要整整齐齐地放置在碗碟的右侧筷架上。筷头（圆的一端）朝外，不能筷头筷尾交错，有“颠倒乾坤”之意。尤其是一横一竖交叉放置，这是不吉利的摆法，是极为失礼的。

第三，恭敬递筷。

给别人递筷子，不要把筷子远距离地投掷给对方或扔在桌上。如果给长辈、尊者递筷，晚辈要双手拿筷的中间，筷尾（方的一端）朝前，恭敬地递过去。平辈之间，可单手递送。

第四，学会动筷。