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第250章 甘旨（第2页）

“腹部肥瘦相间那一块，切薄些。”

“唯。”

已有近两年未曾吃过猪肉的刘义符，即使早前派人阉过，腥臊味却依然扑鼻。

几名往日在酒楼做事的厨子也是忍著骚味，上前肢解。

“可取些清酒，或是药酒，再放入薑汤中浸泡，去些异味。”刘义符吩咐道。

“世子何必食这贱肉？”年长厨子轻嘆一声道：“僕从未见诸公吃过贱肉，仆听闻南人好鱼鮓，关陇人不怎吃，定然觉得新奇，世子不妨可传授仆等。”

刘义符笑了笑，说道：“饭要一口一口吃，此菜我未曾烹过，江淮菜不用我教，我令府中厨子前来教导你们便是。”

听得刘义符往后会教他们南菜技艺，手脚顿由麻利了许多。

厨艺亦是同经学般的不传之密，吃饭的手艺，大都不会外传，多是传给子嗣，不说其他，达官显贵不愁吃喝，所求更高，菜烹的好，亦能为其所赏识聘为家厨。

长安士人多好羊肉，故而羊汤铺子繁杂，能经营下去，味道差不了。

血放干后，解肉便轻鬆的多。

半盏茶功夫不到，一整只豚便按照刘义符的嘱咐分列完整。

“世子，南人吃豚，是用人乳烹蒸——”厨子苦笑道。

他们这也无人乳，刘义符若是要蒸煮，只得以畜乳代替，做出来如何，无人知晓。

刘义符看向灶台上崭亮的铁锅，说道：“不用蒸煮，用锅炒。”

“炒？”厨子们面面相覷，雾时困惑。

“你们先將那块腹肉浸於姜水。”

言罢，刘义符便打算亲自上手演示。

可在此之前，他停了下，脸色郑重道：“此乃不传之法，价值万金，汝四人在此习得后，不可外传，若他家效仿，是何下场，需我明言否？”

话音落下，四名年岁各不相同的厨子顿时汗顏，纷纷出言担保。

“仆等若外传，任由世子处置。”

刘义符扫视了一眼，淡然说道：“学成开业后，酒楼盈利的十之其一，依次序，分润於你们，以及楼中僕役。”

眾人怔了好一会，欣喜说道：“世子厚恩！仆等不敢懈怠！”

说完，眾人便还想行跪拜之礼，旋即被刘义符制止。

“俸钱还是有的，好好做菜，赚的多，免不了你们一份。”

刘义符许给他们十分之一，看似不多，但对於这权贵恭迎，一本万利的朱楼而言，不知多少。

勿用说一年，凭藉豫章世子这道金字招牌，开楼一月，便足矣买下他们的命了。

软硬並施后，刘义符勉励抚慰了两句，遂掠过眾人，至台前以右手握著锅柄，说道：“炒菜时先洒油，不论是荤油，还是豆油，亦或菜油皆可，炒素菜时用荤油增香，炒荤菜时用素油去腥味。”

刘义符先於厨房外洗净了手，將一整块白的肥肉丟入锅中，令帮厨生火，再往锅中加了少许清水。

隨著火势渐长，锅中“里啪啦”的声响传来，与炙烤焦油声相近，但更为响烈。

一团团油水在锅中流淌沸腾，手法有些生疏，但好在熬成了。

帮厨上前协助刘义符將油倒入罐中后，便取来一盘冬葵。

刘义符倒入些许猪油，混著冬葵，又放入切碎的葱段，霎时间，火气腾燃而起，自锅底涌上，他又放了少许细盐，灌入些酒酿。

数刻后，微微的香气入鼻，令眾人为之触动。