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第12章 清蒸鲈鱼的学问（第1页）

城东早市，是这个城市最具烟火气的地方。

清晨六点半，这里早己是人声鼎沸，热闹非凡。

各种叫卖声、讨价还价声、三轮车的喇叭声，混杂在一起，形成了一曲鲜活而生动的交响乐。

空气中，弥漫着蔬菜的清香、水果的甜香，还有水产区特有的那股咸腥味。

苏云推着他那辆破自行车，熟门熟路地穿梭在拥挤的人群里。

他对这里太熟悉了。从他记事起，爷爷就经常带着他来这里。

爷爷说，一个好的厨子，首先要学会的，就是认识食材。

什么样的季节，吃什么样的菜。

什么样的鱼，要看眼睛和鱼鳃。

什么样的肉，要看颜色和纹理。

这些东西，苏云从小耳濡目染，早己烂熟于心。

他没有在门口的蔬菜摊停留，而是径首往市场最深处的水产区走去。

“小苏来了！今天想买点什么？”一个正在给鱼开膛破肚的摊主大叔，看到苏云，热情地打了个招呼。

“王叔，早啊。”苏云笑着回应，“看看有没有好点的海鲈鱼。”

“那可巧了，你来得正好！”王叔用沾满鱼鳞的手，指了指旁边一个不断冒着氧气泡的大水箱，“刚到的货，你看这条，怎么样？”

苏云顺着他指的方向看过去。

水箱里，几条一斤多重的海鲈鱼正在缓缓地游动。

其中一条，体型匀称，鱼身泛着银光，看起来格外精神。

“就它了。”苏云眼光很毒，一眼就相中了那条最肥美的。

“好嘞！”王叔抄起一个大网兜，动作麻利地把那条鱼捞了上来。

鱼在网里活蹦乱跳，溅了苏云一身水。

“生猛吧！”王叔得意地笑道，“保证新鲜。”

他三下五除二地把鱼摔晕、刮鳞、去内脏，动作一气呵成。

“内脏别扔，鱼肝和鱼鳔给我留下。”苏云在一旁提醒道。

“行家啊。”王叔赞了一句，“这鱼肝可是好东西，香得很。”

付了钱，苏云拎着处理好的鱼，又去旁边的摊位上买了点新鲜的基围虾和几个扇贝。

他想了想，光吃鱼有点单调，干脆再做个白灼虾和蒜蓉粉丝蒸扇贝，凑个海鲜三件套。

买完了海鲜，他又去蔬菜区，挑了最新鲜的小葱、生姜、大蒜，还有一把翠绿的芥蓝。