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第17章 开水白菜与护夫狂魔（第1页）

宴会厅的主席台旁。

刘一手大师正准备放下麦克风，宣布这道压轴菜的遗憾退场。

周围的酒店高管们一个个垂头丧气，毕竟搞砸了这场顶级晚宴的压轴戏，对酒店声誉是个不小的打击。

“刘师傅，等等。”

一道清朗的声音突兀地插了进来。

刘一手停下动作，转头看去。

只见一个身穿深蓝色高定西装的年轻人，正步履从容地穿过人群走来。

酒店经理眉头一皱，以为是哪个不知天高地厚的富二代来闹事，刚想上前阻拦。

“这位先生，后台重地……”

“让他过来。”

刘一手抬手制止了经理。虽然年纪大了，但他那双尝遍百味的眼睛还没花。

这个年轻人走路的姿態、看人的眼神，有著一种同行才懂的定力。

更重要的是，刚才那一瞬间，他在这个年轻人身上闻到了一股淡淡的、混合著迷迭香和极品红酒的……烟火气。

那是刚从餐桌上下来的味道。

陆安走到刘一手面前，微微頷首，態度不卑不亢，透著对老前辈的尊重。

“刘老，刚才听您说，这汤有了焦苦味？”

“是。”刘一手嘆了口气，没有隱瞒，“徒弟看火的时候走神了，大火顶了三分钟。虽然及时撤火，但鸡蓉沉底粘锅，那股焦味已经进了汤魂。可惜了那一锅吊了三天的清汤。”

对於追求极致的国宴菜来说，这一丝瑕疵就是毁灭性的。

“倒了確实可惜。”

陆安解开西装的扣子，一边挽起袖口，一边平静地说道，“焦味入汤，並非无解。只要没糊透，就能救。”

“救？”

刘一手愣了一下，隨即摇摇头，“年轻人，我知道你想说什么。加薑汁？放陈皮？那些我都试过，只能掩盖，不能根除。那种味道会破坏开水白菜原本的至清至醇。”

“不用薑汁，也不用陈皮。”

陆安脱下那件昂贵的高定西装外套，隨手递给刚刚跟过来的姜云曦。

此时的他，只穿著一件挺括的白色衬衫，袖子卷到手肘，露出线条流畅的小臂。

他看著刘一手，眼神专注而自信：

“用『红白哨子吸附法。不过要改一下配方。”

“鸡胸肉七分，猪里脊三分，剁成蓉，不加水，加冰块打散。入锅前，先用三两花椒水浸泡五分钟。”

“花椒水去异味，冰肉蓉吸焦苦。只要火候控制在『將沸未沸的菊花泡状態，三分钟，焦味全消，汤色更亮。”

刘一手的眼睛猛地睁大。

行家一出手，就知有没有。

这个配方……看似剑走偏锋，但从原理上推敲，简直绝妙！利用不同肉质对杂质的吸附力，配合低温凝结，不仅能带走焦糊颗粒，还能补充汤的鲜度。

“这……”刘一手激动得鬍子都在抖，“这法子，谁教你的？”