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二去味烹调（第2页）

19用冷水去米饭煳味

把一只盛有冷水的碗压在饭里，盖上锅盖，用文火煨1～2分钟再揭锅，可除煳味。也可把饭锅放在冷水中，或放在用冷水泼湿的地面上，大约3分钟后，可消除煳味。

20去除馒头碱味

若在揭锅时，发现馒头中放多了碱，只需倒入二三两醋在蒸馒头的水里，再把馒头蒸大约10～15分钟，就能使馒头变白无碱味。

21去除馒头焦煳味

找张干净的纸，包一块木炭，放在蒸馒头的蒸锅里面，把锅盖上，一会儿以后，就能大大减弱焦煳味。

22去除切面的碱味

在下切面时，加适量食醋，这样既能除碱味，还能使切面变白。

23去除干奶酪异味

风干后的奶酪会变味，把风干的奶酪切块（约1～2厘米厚），用米酒浸泡一段时间，然后取出蒸一下（注意与水隔开），能使奶酪柔软无异味。

24去除豆制品豆腥味

豆腐皮、豆腐干等都是豆制品，它们往往有一股豆腥味，影响食用。若将其浸泡在盐开水（一般500克豆腐50克盐）中一段时间，不但可除去豆腥味，还可使之色白质韧，不易破碎，延长保质期。

25除豆汁豆腥味

用约80℃的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5～6分钟，新黄豆烫大约1～2分钟），再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。

26去豆浆的豆腥味

将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3～4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。

27用花生去菜籽油异味

烧菜前，先用菜籽油炸一下花生米，这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。

28用馒头去菜籽油异味

先将菜籽油烧热，然后放入几片馒头片用油炸，也可放入湿面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后，将其装坛储存，日常用于炒菜，不仅无异味，而且还有油炸的香味。

29用调料去菜籽油异味

将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陈皮、葱等各25克，以及少许茴香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2～3分钟后捞出作料，将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味，而且宜贮存，不易变质。

30去除花生油异味

把油烧开，放入葱花，把葱花炸至呈微黄色时，离火晾凉，便可去除异味。

31用柠檬汁除油腥味

通常炸鱼剩下的油会有腥味，这时，可在油料中适当加入几滴柠檬汁，便可将其腥味除去。

32鸡蛋去咸

打入一个鸡蛋可使菜变淡。

33食醋去咸

如果菜不慎做咸，加适量醋可以作为补救。

34白糖去咸

做菜过咸，加些白糖可解盐。

35用西红柿去汤咸味法

放几片西红柿在汤里，可明显减轻咸味。

36用土豆去汤咸味

放1个土豆在汤里，煮5分钟，能使汤变淡。

37用豆腐去汤咸味

加几块豆腐在汤里，能使汤变淡。38用面粉去汤咸味