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九储鲜技巧1（第1页）

（九）储鲜技巧1

1冰箱里存取食品法则

（1）在购回食物后，要尽快拆开食物包装袋，同时即时食用的食物也要注意包好和盖好。

（2）为了防止互相污染，要做到生食与熟食分开贮存。

（3）为了防止细菌污染，减慢细菌繁殖的速度，要把冰箱的温度控制在1℃～4℃之间。

（4）须定期清理冷藏格，且不能存放太多食物。

（5）时常留意食用日期和酸性罐头食品，比如西红柿和菠萝可存放12～18个月，酸度较低的罐头可以保存2～5年等。

（6）放进冰箱的熟食品必须是凉透的食品。否则其带入的热气引起水蒸气凝聚，促使霉菌生长，会导致整个冰箱内食品霉变。

（7）熟食品取出冰箱后，应该再加热后才能食用，因为冰箱内的温度不能彻底杀灭微生物，只能抑制微生物的繁殖。

（8）反复冷冻会造成食品组织受到破坏和营养成分流失，因此解冻后的食物不宜再进冰箱。

（9）急速解冻，冰品会很快融化，会造成营养汁液外溢而不能被纤维和细胞吸收，导致食品质量下降，因此冷冻食品不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻，应在室温中自然解冻。

2冰箱存放食物包装

（1）对于容易失掉水分、发干的食物比如馒头、面包之类的面食，最好用一层干净的塑料纸包起来存放。

（2）为防止污染食物，切忌将开启的罐头放在冰箱里储藏。

（3）在把鸡蛋放入冰箱之前，为防止蛋壳上的孔会吸收冰箱里的异味而使鸡蛋变坏，最好用纸盒盛装鸡蛋。

（4）由于维生素C很不稳定，会受到空气的破坏，所以要用封口的容器存放果汁，然后再放到冰箱里。

（5）最好用小袋包装好肉类食品，然后再放到冰箱里储藏，以免影响食品的营养和味道。

3用保鲜膜的技巧

（1）尽量少用。

（2）尽量不让保鲜膜与含脂肪高的食品直接接触。

（3）不宜重复使用或使用时间太长。

4冷藏各种食物的技巧

为了更好地发挥冰箱的作用，在进行食物储存前，了解一些用冰箱储存食物的常识，会提高冰箱的利用率。

（1）用喷雾器将要保存的芹菜和菠菜上水，然后装进塑料袋中，再在塑料袋的底部剪出几个洞，便可以放进冰箱里了。

（2）用塑料袋包好姜，然后放在冰箱的架上吊挂，如此放置生姜可防腐。

（3）用塑料袋装好豆腐，然后放在冰箱的货架上吊挂，如此放置可防腐。

（4）浇点水在可口可乐瓶子和啤酒瓶上，置于冰箱中只需冷藏40分钟便可以冰好，如果不浇水的话，需要2个小时才能冰好。

（5）切成两半的瓜果在其切面上用薄纸贴敷上，再放置于冰箱里冷藏，不用过多长时间便会冷却，而瓜果的香味不会受到影响。

（6）如果用冰箱贮存面包，面包很容易变干，可以用洁净的塑料纸将面包包起来再用冰箱冷藏即可保持水分不散失。

（7）剩余的食物切忌放在开启的罐头中，这是由于铅会外泄，污染食物。

（8）最好用容器将果汁盛装起来，以此来保存维生素C不受破坏。

5储藏速冻食品的技巧

（1）不可将速冻食品直接放进冰箱恒温箱中冷藏。

（2）包装已经拆封或已破损的速冻食品，应该在外面加套一个塑料袋，并且将袋口扎紧，然后放进冰箱中冷冻保存，这样可以避免产品油脂氧化或变得干燥。

（3）已经解冻的食品最好不要再次放进冰箱中冷冻，那样保存质量不如以前，食用时也会影响味道。

（4）冷冻室里食品不要放得太满，否则会使得冷冻室内的冷气对流受到影响。

（5）速冻食品不宜保存时间太长，应该尽快食用。

6冷藏食品防串味的技巧