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二橱具用具选用（第1页）

（二）橱具用具选用

1选购消毒柜的技巧

在选购消毒柜的时候，应该从它的功能与型号来进行选择。

（1）功能：最好的效果是用高温来消毒，臭氧其次。普通的机械型消毒柜，操作非常复杂，不好控制，很容易使器具损坏。比较而言，用电脑智能型产品，操作起来会比较方便，同时也能对餐具起到一定的保护作用。

（2）型号：首先，除了挑选它的品牌外，还应注意其产品的型号，功率不能太大，600瓦最适合。容积方面，若是三口之家，宜选择50～60升的消毒柜，若是四口以上的家庭，宜选择60～80升的消毒柜。消毒柜的消毒方式，主要是用远红外线石英电加热管来进行臭氧杀菌、高温杀菌，或者用红外线与臭氧结合的方式来进行消毒。

2检测消毒柜质量的技巧

（1）质量高的消毒柜有着良好的密封性，这样才能保证好消毒室的温度或臭氧浓度，达到消毒功效。其具体检测的办法是：取一张小小的薄硬纸片，若很容易就插进了消毒柜的门缝里，则说明柜门的密封性不好。

（2）检查消毒柜电源部件的质量，看它的电源反应是否迅速；功率的开关按钮是否灵活、可靠；指示灯工作是否正常。特别要注意看它的电源线连接处是否牢固、无松动；连接器的插拔松紧是否适度；绝缘层有无破损。当接通电源后，各个金属部件不能够有漏电的现象。

（3）当臭氧型消毒柜一通上电后，马上会看到臭氧离子发生器所放射的蓝光或听到高压放电“噼啪”声；红外线型消毒柜一通电后，其温度会迅速升上来，一般约4分钟就可达到40℃。

3鉴别沙锅

优质的沙锅，摆放平整，结构合理，内壁光滑，锅体圆正，盖合严密，没有突出的砂粒。优质沙锅选用的陶质细密，大部分呈白色，其表面釉的质量也非常高，光亮非常均匀，锅体的厚薄均匀，具有很好的导热性。

4选购沙锅

在选购的时候，装入足量的水在沙锅里，查看是否有渗漏，也可以轻轻用手敲击锅体，若声音清脆，则说明锅体是完好的。若有沙哑声，则说明锅体已经被破损，最好不要购买。

5鉴别不锈钢锅的材质

不锈钢的锅产品，一般都印着“18—8”、“13—0”等钢印，这是指产品的原料成分及身价标志。前面的数字代表的是含铬量，而后面的数字代表的是含镍量。含铬但不含镍的产品是不锈铁，容易生锈，含铬又含镍的锅，才是不锈钢的。如果在购买的时候分辨不清楚，可随身带一块磁铁，以辨其真伪，吸起来的表明是不锈铁；若是不能被吸起来，则表明是不锈钢。

6鉴别高压锅质量

优质的高压锅表面光滑明亮，胶木手柄坚固，上下手柄整齐而不松动。安全阀上的气孔光滑通畅。安全阀内顶针能盖严锅盖气孔管上的气孔；易溶阀上的螺帽能灵活拧动。

7铁锅质量鉴别法

优质的铁锅表面光滑，无砂眼、气眼等疵点。略有不规则浅纹属正常，但纹路不可太深。

8选购锅的技巧

（1）看锅面：锅面应该比较光滑，不过不要求平滑如镜，若表面有不规则浅纹，也属正常。但是如果纹路过密，则为次品。

（2）擦点：若是“小凸点”可以用砂轮将它磨去，若是“小窝坑”，则表明质量比较差。一些卖锅的人，常常将“眼”用石墨填平，不容易被人看出来，只需用一个小刷子将其刷几下，即能使其暴露。

（3）检查锅底：锅底越小，它的传火就会越快，既省时又省燃料。

（4）检查厚度：锅有厚、薄之分，以薄的为好。在鉴别的时候，可以将锅底朝天，然后再把手放在凹面的中心，用硬物敲击锅，锅声越响，手指的震动越大则表明越好。

9选菜板的学问