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五菜肴烹饪（第2页）

17吃冬瓜皮

将冬瓜上的白霜和绒毛洗掉后削下冬瓜皮将其切成细丝，加入姜丝、葱花和小辣椒一起烧炒，起锅前再加点醋、盐、香油和味精。这样吃起来酸辣脆香，味道很好。

18吃西瓜皮

将厚皮西瓜的瓜瓤挖出后再去掉绿皮，擦成丝后可做西瓜糊吃。要多放点盐，还要加姜末、葱丝、味精、五香粉，最好打一个鸡蛋。

19食佛手瓜

将佛手瓜洗净、切成薄片后放入腌糖蒜的容器中，两天后就能食用。这样制成的佛手瓜清脆爽口、甜度适中，味道极好。

20炒嫩豆芽

脆嫩的豆芽往往带点涩味，因为炒豆芽时速度快，常常只有半熟就出锅了。若在炒豆芽时放一点醋，可使豆芽既无涩味又爽脆鲜嫩。

21用豇豆蒸扒拉儿

按两份豇豆、一份玉米面的比例，将洗净并切成半寸长的豇豆和玉米面一起放入盆后再加入适量食盐一起搅拌均匀，一边倒水，一边用手扒拉，使面粉刚好潮湿，再放蒸屉布上铺平后蒸15分钟。最后放入香油、花椒油和切碎的大蒜，拌匀即可食用。

22用牛奶炒菜花

菜花在炒之前，先用清水洗净，焯一下后与肉片等一起下锅。炒制过程中加少许牛奶，可使菜肴更加白嫩可口。

23炒莴笋皮

将莴笋洗净、剥皮、切成细丝。炒时，除加盐外，还可加入适量的糖、辣椒、醋或胡椒。莴笋皮味苦、有劲儿，加上调料后则五味俱全。

24用雪里红做扣肉

先腌一些鲜嫩的雪里红（500克菜100克盐），做成咸菜，再放到背阴处晾干，待用时放进水里浸泡1天（除去成味），即可切段用来做扣肉菜底儿。

25做香椿泥

将香椿芽加盐、捣烂后加入香油和辣椒，这样做成的香椿泥味道鲜美，香辣可口。

26做香椿蒜汁

将大蒜和香椿一起捣碎直至稀糊状，加入凉开水、油、盐、酱和醋做成香椿蒜汁，拌面条吃，风味独特。

27做四季香椿

将新鲜香椿洗净、控干水后撒细盐少许，将其搓揉至茎叶柔软、呈暗绿色。然后放在密封的容器内，1周后即可制成，一年四季都能食用。

28炒姜丝

备100克嫩姜、50克冬笋、50克冬菇、25克香菜梗。将嫩姜洗净、用刀切成细丝，用温水将冬菇浸泡20分钟后洗净、切成细丝，将冬笋、香菜梗洗净、切成细丝和长段。在锅里放入少许油，待五成热时，放入冬笋丝、冬菇翻炒后再放入姜丝煸炒几下，再放入10克料酒、5克味精、5克精盐、10克米醋、5克白糖翻炒后，加入25克湿淀粉和1个鸡蛋清调成的勾芡汁翻炒几下，最后加入香菜段翻炒几下即成。

29炒蒜苗

先把蒜苗洗好、切好后用热水焯一下，再用冷水过一遍，出锅备用。将肉炒熟后，把备好的蒜苗下锅一起翻炒几下即可出锅。

30做笋味茄子柄

将茄子柄及其连带部分晒干后用做各种荤菜的配料，也可单独用来红烧、炖等烹制成菜肴，这样做出的茄子柄味如干笋，十分鲜美可口。

31食剩拌凉粉

拌凉粉一般都有大蒜，所以第二顿吃时不仅凉粉变硬、没有原来筋道柔软，而且还有怪味。这时，只要加入葱、姜丝再上锅炒一下，口感、味道又会重新变得很好。

32蒸吃豆（腐）渣

用双层屉蒸米饭时，上面放米饭下面放豆渣一起蒸。米饭熟后端去上屉，把下屉的豆渣再蒸10分钟左右，然后端下来放在室温下。加葱、油、姜、盐用小火炒到有香味。这样做出的豆渣完全没有豆腥味。豆渣冷却后也可放入冰箱，随吃随炒。

33茶叶拌豆腐

将泡过茶水的茶叶（绿茶最好）控干水、剁碎，放上味精、精盐、香油、葱末或蒜末一起搅拌，再放入豆腐一起拌。这样不仅清热降压，而且鲜美适口，别具风味。

34烹制野菜九方