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第280章 冲击十五扣（第4页）

【批注：除了面团要好，手法也很重要，我姜天耀！十五扣！】

一代一代人传承下来的册子和总结的知识要点。

许舟一点点的全部记了下来。

从盐析反应记到了如何做出空心面的效果。

又从如何做空心面，记到了龙须面的手法，上边还有前人用的配方。

…

许舟在制作面团和揉面醒面这方面已经算是非常专业了。

很快就把面团给揉好了。

在看到眼前这个面团，想着之前也有一些拉面的手法，心底倒是也没多少的畏惧。

如果是在以前。

自己肯定是不敢挑战的。

可现在。

已经跟以前不一样了。

现在的自己脑子里已经有了一个巨大的知识网，已经学会了不少的知识。

“呼……”

“第一次做龙须面面团！”

“就算失败了也没关系！”

许舟心静了下来：“失败就失败，总有一次能成功的！”

…

揉面醒面完成后。

就进行摔打。

有之前学过拉面的底子，到这里时都没感觉到有什么难点。

而溜条这一步，也是按照册子上说的来做的。

“面条要揉成八十厘米四点五厘米左右粗的条，嗯……差不多了。”

许舟看着手里的长条，按照册子上的方法，双手各用四个手指握住两端，先以案子为依托。

手臂上下开始抖动。

这几步自然都是为了让面团更好。

摔打则主要是为了提高面团的韧性，核心作用是通过物理冲击，让面筋蛋白充分交联、形成更紧密的网络结构。

而溜条则是使摔打过程中面筋的分布更加均匀。

这也是非常重要的两步。

是无法省略的。

…

认真的晃动了十五六下。

把面团溜成柔顺的一米五的长条，中间还得加水加盐来调节筋力。

许舟到这一步时，做得就有些磕磕绊绊了。

毕竟没有师傅。

全靠自己入门。