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肆 宾之初筵温温其恭饮食礼仪篇（第3页）

《礼记·少仪》载：“燕侍食于君子，则先饭而后己。毋放饭，毋流歃（chuò）。小饭而亟之，数瞧（jiào）毋为口容。”晚辈与长辈一起用餐，如果自己吃饱了，尊长还没结束用餐，晚辈不可先放下筷子，要等到尊长吃完饭后，自己才能放下筷子。吃饭时，不能将饭粒掉在桌上，更不能将菜肴中的汤汁洒在桌上。饭要一小口一小口地吃，细嚼慢咽，等前一口饭咽下后，才能再将另一口饭放入口中。绝不能将几口饭同时塞入口中，鼓着两腮吃东西，这样的“吃相”极不文雅。进餐之前，一般在场的晚辈或客人，都应该等在座的尊长或主人最先举筷，先尝第一口菜肴之后，方可起筷进餐。

当食不叹

吃饭的时候，不能出现唉声叹气的声音。尤其是作为客人，叹气那是对主人的不敬。相反，如果吃饭的时候，主人叹气，那就是对客人有不欢迎之嫌了。

食不语

这句话的意思是，一般进食时，不是不能说话，而是尽量少说话。因为如果与他人一起进餐，不说话那是不现语实的，而且不与在座的人有任何交流，也是不礼貌的。只是我们说话时，声音要柔和，避免唾沫四溅，忌讳大笑或唱歌，这样容易呛着，还有可能使食物误入气管或鼻腔内，特别是鱼刺、骨头之类的硬物，卡在喉咙或气管，都是十分危险的。为了避免含食语，进食时每次小口，需要说话时，可以先咽下口中食物，再做出回应。

进食礼规

进“毋抟（tuán）饭”:最初，古人吃米饭，不用箸而用手抓取。如果与他人共食，不要用手把饭捏成大团来吃。在古代，用手捏一次谓之一饭。一饭谓之一口，但与今天吃一口的概念，完全不同，古人的一饭团需要分三次吃下。就像郑玄所注：“取饭作抟，则易得多，是欲贪争饱，非谦也。”从食器中取饭时，如果用手把饭捏成大团来吃，不顾及别人也在享用，完全属于贪食、不懂谦让的行为。

“毋放饭”:与他人共食，在抓取饭的时候，如果有饭粒粘在手上，就不要再放回到公用食器中去，这样做很不卫生。

“毋扬饭”:刚蒸好的饭很热，有时候还冒着热气儿。这个时候，就要稍等片刻，不要急着用手去扇饭的热气，以免有贪吃之嫌。

“毋絮羹”:食用羹时，不要自己在汤羹里，重新再加调味料，此举有嫌弃食物不美味的意思，对主人有失敬意。

“毋固获”:不要专拣自己喜欢的那道食物吃，要考虑到其他人也要享用。在今天的餐桌上，有些人也有这样的习惯，总是把受欢迎的菜或自己爱吃的菜，一个劲儿地往自己碗里夹，一点都不考虑其他人，实属自私的一种表现。

“毋刺齿”:吃饭时当众剔牙，实属形象不雅。孔颖达疏：“口容止不得刺弄之，为其不敬。”更是对周围的人不尊敬。今天也需如此守礼，如果实在需要当众剔牙，我们应该一手剔牙，一手在口的上方作个遮掩。其实最礼貌最好的办法，就是去洗手间处理。

“毋流歡（chuò）”:喝汤喝粥的时候，小心一点，不要大口大口喝得满嘴流淌，更不要发出声音。

“毋嘿（tà）羹”:食用羹的时候，不要过快。因为羹里有菜，要把菜嚼一嚼，再咽下去。孔颖达疏：“人若不嚼菜，含而饮吞之，其欲速而多又有声，不敬，伤廉也。”

“毋咤（zhà）食”:进食的时候，不要啧啧出声，或者发出砸吧嘴的声音，这都是不懂规矩的行为。进食要适量，最好小口小口地吃，轻闭嘴唇，细嚼慢咽。那种饭菜塞在嘴里、鼓着腮帮子的吃相，确实不雅观。同时，咳嗽或打喷嚏，都要以手掩住嘴，把头偏向身体后方，不能对着餐桌或左右两边的人打喷嚏。

“毋啮（niè）骨”:吃带骨的肉食，不要像动物那样，拿起骨棒啃咬。郑玄注：“为有声响，不敬。”古时的餐具有刀叉，可以先把肉剔下来，切小再吃。

“毋嗫（chuài）炙”:炙，烤肉。吃大块烤肉或烤肉串时，不能一口吃下。应该先尝一小口，然后放到俎上，用刀切成小块儿再吃。

“毋反鱼肉”:与他人共食时，已经咬过的食物，就不要再放回公用食器中，那样会让其他人没法吃。

“濡肉齿决”:对于比较柔软的烧肉或炖肉，是可以拿起来用牙直接咬着吃的，但如果是一块干肉，因为肉质较硬，吃起来比较费劲儿，就不要用牙咬着吃了，应该先用手撕开，或用刀匕先把肉切开来吃。

“毋歡（chuò）醯（hǎi）”:醯，是一种肉酱，跟我们今天的肉酱差不多，得用别的菜蘸着吃，不可以像喝汤那样吃。

“共食不饱”:与他人共用一个食器吃饭时，要懂文明谦让，不可只顾自己吃饱。

“共饭不泽手”:与他人共食，双手要干净，不能在抓取饭的时候，临时去搓手就食，这是十分失礼的。

“毋投与狗骨”:自己吃剩下的肉骨头，切勿投给狗吃。尤其是去别人家里做客，这是一种嫌弃食物的动作。

“凡尝远食，必顺近食”:如果想要品尝离自己远一些的食物时，不要直奔那道菜去，而应该先从近处的菜吃起。

“食必尽”:吃饱后，若要结束就餐，自己碗里的食物，尽量要吃干净，忌讳碗里还留有饭食，造成浪费。还有一点，吃完饭后，千万不要把碗倒扣起来。因为碗倒扣的形状，就像一个坟墓，对主人家里不祥，是极为失礼之举。

饮酒温克

饮俗话说“无酒不成席”，酒文化也是我国饮食文化的重要组成部分。古人饮酒倡导温克，教人不做“三爵不识”，非常崇尚酒德。酒过三巡，仍无节制，就叫失态。饮酒讲究规矩：敬酒时，右手持杯，左手扶杯底。别人敬酒时，要停箸举杯，微点头以示敬意。与人碰杯时，要让自己的酒杯举起的高度低于对方的杯沿，尤其是对长者、贵宾。《礼记·曲礼上》曰：“侍饮于长者，酒进则起，拜饮于尊所。长者辞，少者反席而饮。”在长辈面前饮酒，要微微侧转身体，再饮酒。

宾客之礼

第一，听从安排。入席就座，如果自己不能把握坐在什么席位上，最好的办法就是听从主人的安排，即客随主便。

第二，兴辞之礼。吃饭之际，宾主都会起身，相互说一些谦辞敬语。虽说都是客套话，但也情真意切。《礼记·曲礼上》曰：“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”客人的地位如果低于主人，就要先起身，对主人的热情款待和亲自作陪，要表达感谢。当然，主人也会站起来表示谦让推辞。当遇到主人为自己夹菜，客人应微微欠身或起立，行拜谢礼，然后再进食，不能泰然处之，理所当然地接受。

第三，食不求饱。《礼记·玉藻》云：“凡侑食，不尽食。”在古代，一般懂礼的客人都知道，一道菜再好吃，也不能把菜全部吃完，都习惯剩一点菜在盘里，以示对主人的敬意。如果把菜都吃光，则有贪吃之嫌，更有暗示主人再添加之意。从今天的角度来看，这种习惯容易造成浪费，不可取。相反，如果菜肴不好吃，或不合自己的口味，客人出于礼貌，多少也要夹取一些，不能一口不吃。如果遇到主人为自己夹菜，但正好又是你不喜欢吃的，也不要当场拒绝，应该有礼貌地先接受下来，并表示感谢，然后象征性地吃上几口。如果实在吃不完也没关系，把不吃的菜放在餐盘边上就可以了，这不算失礼。

第四，主动撤食。吃完饭，客人要主动帮主人收拾餐具。如果遇到主人劝阻，客人也就不必执意帮忙了，可以坐回到席位上。如果是自己的家人或关系很熟悉的朋友之间，那么撤餐具的事宜，一般由在座的年轻人来做。

侍食之礼

作为宴饮活动的东道主，主人不仅要准备美味佳肴，以供客人享用，最重要的是要陪客进餐。期间，作为陪侍者，也有很多细微仪节需要注意。

第一，以净待客。我国传统礼仪文化特别讲究“净”，即干净洁净的意思。举行正式宴会时，主人家里通常要保持进食的环境卫生，清洗酒宴所要用到的各种器具。酒礼上，主人向来宾敬酒前，即使盛酒的爵在客人未到之前已经洗干净了，当着宾客的面，仍要再洗手洗爵一次。

第二，恭谨周祥。进餐前，主人都要有一个简单的祝辞，说一番诸如“略备薄酒（宴），赏光赴宴，不胜荣幸，各位请用”之类的话语。一般要求简短，说话不能太冗长，不能让来宾面对一桌子菜，迟迟不能起筷，这是极不礼貌的。再者，主人若不先举筷，客人是不会先动筷的，所以，主人应多替客人考虑。

第三，主动劝食。传统进餐礼节中，客人往往出于礼貌，都不会像在自己家里那样吃饭，多少会克制饮食，那么作为主人一方，要主动劝食或主动为客人添饭加菜。但是，主人不可对客人行“强让”之礼。一桌菜，各种口味，客人各有所好，劝食礼节点到为止，主人宜听从客便，不必强让。同时，主人陪同客人吃饭，不能先放下筷子先吃完，这一举动有催促快吃之嫌，对那些没有吃饱的客人来说，也会匆匆放下筷子不再吃了。所以，一定要等客人吃完，主人方可停下用餐。