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四干货饮品（第2页）

在选购黑枣的时候，要求枣皮黑里泛红，乌亮有光。坚实而干燥，皮薄、皱纹细浅，颗粒均匀圆整，无虫洞，滋味幽香而甜。反之，若手感粘手、潮湿，枣皮乌黑暗淡，或者呈褐红色，皮纹粗而深陷，颗粒不匀，口感粗糙，顶部有小洞，味淡薄，有明显苦味、酸味者为质次。

16选购蜜枣

在选购蜜枣的时候，要求丝纹匀密，个大肉厚，糖霜明显，色泽黄亮透明，成熟干燥，有枣的甜香。反之，则不宜购买。

17选购白果

在选购白果时，应选择颗粒饱满、较重，有光泽的；而那些劣质品重量很轻，摇晃会发出肉仁撞击外壳的响声，表明不饱满或果仁已经腐烂。

18鉴选葡萄干

形色：优质的葡萄干表面应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红半透明。质量次的外表无糖霜，颜色暗淡浑浊。

质地：优质葡萄干干燥、均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无柄梗，无僵粒，更没有泛糖的现象。质量次的粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，肉质硬。

味道：优质葡萄干鲜醇可口。质量次的有发酵气味。

19选购芝麻

芝麻以黑芝麻的品种最佳。在选购的时候，应选饱满、个大，无杂质、香味正者为好。反之则质量差。

20鉴别栗子质量

皮色褐、紫、红，鲜明且富有光泽，捏和看的时候坚实而不潮湿，果肉丰满，放到水里会下沉，则为新鲜优质的栗子。皮壳色暗，果干瘪，有蛀孔、黑斑，手感空洞，果肉酥软，放进水中会半浮或者上浮的多为次品。

21鉴选莲子

湖莲（红莲）、湘莲和通心白莲是莲子的3个主要品种。

湖莲：色泽棕红或紫红，大小不同，呈长圆形。

湘莲：颗粒圆大饱满，皮色白中透红，熟品入口酥化甘香，为莲中上品。

通心白莲：鲜白莲去壳、去衣、去心后晒干而成。

其实不管是买哪种莲子，都要求形圆结实，颗粒大重、饱满，色泽鲜明，皮薄干燥，没有损伤、虫害或霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。

22鉴别龙眼质量

优质龙眼外壳薄脆、易碎有声，肉片厚实、光泽亮红、带细微皱纹，有一圈红色肉头生长于果柄部位，果体饱满、圆润，肉质软润但不粘手，分量沉，不易滚动，清香甜美，入口软糯无渣。

质量次的龙眼外壳韧性大、不易咬碎且没有声音，颜色不均匀，壳面不平整，肉薄、暗淡无光，肉质干硬，肉、核不易分离，容易滚动，入口硬韧、嚼有残渣。

23选购瓜子

选购瓜子时，应挑选个大均匀，干燥丰满，形体整齐，色泽光亮的为好。

24选购松子

选购松子时，应挑选壳硬、有光泽、粒大而饱满均匀的为好；内仁色浅褐，易脱出壳。壳色发青、干瘪霉变的则不宜选购。

25鉴选核桃

优质的核桃外壳呈浅黄褐色，桃仁整齐饱满，味道香，没有虫害，用手掂有一定的分量。劣质的核桃外壳呈深褐色，晦暗没有光泽，有哈喇味。

26鉴选花生仁

花生的种类很多，形状各异。无论何种花生，都应挑选颗粒饱满均匀，果衣颜色为深桃红色的。质量差的花生仁则干瘪不匀，有皱纹，潮湿没有光泽；变质的花生仁颜色黄而带褐色，有一股哈喇味，这样的花生仁会霉变出黄曲霉素，食用后容易致癌。

27选购杏仁

选购杏仁时，应选颗粒饱满，色泽清新鲜艳，形同鸡心形、扁圆形或扁长圆形，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。若果仁有小洞、有白花斑的则不宜购买。

28挑选山楂片

质量好的山楂片，酸味浓正，色红艳，肉质柔糯，没有虫蛀，用手将其抓紧，松开后，会马上散开。反之则质次。

29鉴选柿饼

优质的柿饼大小均匀，体圆完整，中心薄边缘厚，表皮紧贴果肉，果肉呈橘红色，肉质柔滑，没有果核；劣质的柿饼表皮无霜或少霜，发黑，没光泽，果肉呈黑褐色，粘手或者手感坚硬。