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四干货饮品（第3页）

30鉴别变质糕点

走油：存放时间过长的糕点容易走油，产生油脂酸败味，色香味下降。

干缩：糕点变干后会出现干缩现象，如皱皮、僵硬等，口感明显变差。

霉变：糕点被霉菌污染后霉变，味道全变，会危害人的健康。

回潮：糕点因吸收水分，会出现回潮现象，如软塌、变形、发韧等。

变味：糕点长久存放，会散发陈腐味，霉变，酸，走油，有哈喇味。

生虫：包装或原料不干净带有虫卵，或者糕点本身的香味吸引害虫，而令糕点变质。

31鉴选绵白糖

优级绵白糖和精制绵白糖的区别在于以下3个方面：

硫含量：前者硫含量高（≤20毫克／千克）；后者除硫彻底（≤10毫克／千克）。

色值：前者色值高（≤80）；后者糖体亮白，色值低（≤30）。

颜色变化：前者长期保存不易变色；后者存期内有颜色变化现象。

32选购纯巧克力

选购纯巧克力时，应挑选表面光滑，质地紧密，没有大的气孔（小于1毫米），入口香甜、细腻润滑，没有煳味的产品为好。

33鉴选奶糖

奶糖一般分为胶质型奶糖和非胶质型奶糖两种。优质胶质型奶糖表面光滑，不粘不黏，有弹性，入口细腻润滑、软硬适中。非胶质型奶糖表面细腻，质地均匀，软硬适中，不粘不黏。

34鉴别含添加剂食品

选购食品时不能只看外观，有的食品看起来颜色非常好看，但有可能是添加过量的添加剂，这样的食物对人体有害。在购买米、面、糕点等主食时，不要选择那些有颜色的。这些食物在生活中食用的很多，即使含有的添加剂很少，也容易导致中毒。有些腊肉制品的颜色特别鲜艳，有可能是用色素染成的，不宜食用。在购买黄鱼等水产品时，要是鱼体表面颜色很深，就很有可能是加入染色素了。

35鉴别鲜奶质量

取大概10毫升的牛奶放在玻璃器皿中，放在沸水中5分钟，若观察到凝结或有絮状物产生，则说明牛奶不新鲜，甚至已变质。

36用观察法选购鲜奶

新鲜牛奶颜色应洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物。

37用闻嗅法选购鲜奶

闻一闻是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等异味。

38用手试法选购鲜奶

在指甲上滴一滴牛奶，新鲜牛奶会呈球状停留，不新鲜的就会溜走。向清水中滴一滴牛奶，鲜奶能够下沉，不新鲜的奶会浮于水面而且会散开。

39用品味法选购鲜奶

新鲜牛奶口感应具有微带甜、酸融合的滋味，不新鲜的可能有苦味、涩味等异味。

40鉴别兑水牛奶

可以将钩针插入牛奶。若是纯牛奶，立即取出后，针尖会悬着奶滴；如果针尖没有挂奶滴则说明是掺水牛奶。另外，可以观察牛奶流注的过程，将牛奶慢慢倒入碗中，掺水奶显得稀薄，在牛奶流过的碗边可以发现水痕。掺水牛奶颜色没有纯奶白，因为水的原因，其煮沸所需时间比较长，香味也较淡。

41鉴别酸奶质量的技巧

高质量的酸奶凝块细腻、均匀、无气泡，表面能看到少量的呈乳白色或是淡黄色的乳清，口感酸甜可口，有特有的酸牛奶的香味，而不是变质酸奶的一股臭味。若发现凝块破碎，奶清析出，有气泡，则不要饮用。

42冲调溶解鉴选奶粉

用开水将少许奶粉在杯中充分调开后静置5分钟，若无沉淀，溶解充分，说明质量正常；而已经变质的奶粉会有细粒沉淀，有悬浮物或是不溶解于水的小硬块；变质严重的则会出现奶水分离，这样的奶粉严禁食用。

43看色泽鉴选奶粉

从颜色看，色白略带黄淡，均匀且有光泽为正常。如果是很深或呈焦黄色、灰白色为次。假劣货则会出现白色等非自然色泽，而且会有结晶体。