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四干货饮品（第6页）

瓶口：瓶口应干净，如果已经霉变就会有霉点。

颜色：通常为橙黄，且带有少许褐色，如果是深红色，则是加了色素。

看标签：标明不加防腐剂的为好。

看厚度：从浓度上不一定能判断果肉含量，过分稠厚的可能是添加剂或是淀粉所致。

73鉴选冰淇淋

冰淇淋有50％～80％的膨胀率，在常温下融化时，混合料会呈现均匀滑腻的状态，但是劣质冰淇淋则会产生泡沫状或是乳清分离。好的冰淇淋显得细腻、柔软、光滑、口感好，形状持久不融。质量不好的冰淇淋会有冰碴，甚至呈雪片状、沙状。

74鉴选罐头

食品罐头罐内空气稀薄，在大气压下罐头顶部呈凹状。所以如果罐头顶端凸出，则说明罐内食品已经变质，则不宜选购。

75鉴别真假蜂蜜

从颜色上看，真蜂蜜透明或半透明。假蜂蜜显得浑浊，颜色过艳。

从味道和外形上看，真蜂蜜有特殊的芳香气，形状黏稠，拉黏丝，流体连续性好，不断流，10℃时会结晶。假蜂蜜无芳香味，甚至味道刺鼻，常有悬浮物，黏度小，流体连续性差，易断流，结晶体成沙状。

从口感上看，真蜂蜜口感香甜，有粘嘴的感觉，结晶后咀嚼感觉如酥，入口即化。假蜂蜜口感淡，甚至感觉成涩，结晶体味如砂糖。

从其他性状上看，真蜂蜜大约比水重15倍，可彻底燃烧，少残渣，晒干后变得比原来稀薄。假蜂蜜大约比水重13倍，燃烧后灰多，有碳状残渣，晒干后无明显变化甚至变稠。

76鉴别真假蜂王浆

真蜂王浆呈乳白色或淡黄色，闻一闻有酸臭气味，口感先酸后涩，与碘液反应后呈红棕色。伪劣品则色淡质稀，有气泡在表面，放入口中感到甜腻，与碘液反应后呈蓝色，有的还掺杂了杂质显得浆体稠厚。

77鉴选鹿茸

鹿茸是名贵中药材，市场上有很多已经被萃取药用过的劣品鹿茸在销售，该种鹿茸有效成分已流失很多。从颜色上看，真品鹿茸呈棕色或棕红色，劣品鹿茸则呈暗黄棕色。从外皮上看，真鹿茸平滑，毛密柔软，切开后，截面呈暗黄色，有蜂窝状细孔；劣品鹿茸皮显得微皱，毛疏粗糙。切开后，截面呈纯白色，孔细不明显。从气味上看，真品鹿茸气味微腥，有咸味；劣品鹿茸无腥味、咸味。

78鉴选西洋参、沙参和白参

从外形上看，西洋参体短，圆锥形，土白色，有1～3个不等的支根或支根横在下端，也有支根较粗。沙参比较长，长圆棍形或长圆锥形，白色，主根长，为圆柱形。白参表面淡白色，也有支根在下部，但是较长。

从表面看西洋参纵向皱纹多，横向皱纹稀且较细。沙参在加工时用细马尾缠绕，使得上端有较规整、深陷的横纹。白参上端有较密较细的环状纹，加工过程中还会在参体上留下针眼样的痕迹。

质地上，西洋参坚硬，不易折断，口感浓、苦。沙参显得质地疏松，重量轻，易折断，断面常有纵向裂隙，气味微香，口感甜，不带苦味。白参质地坚硬、较重。

79鉴选人参

从人参的生长期、场地来看，野生的比栽培的人参其功效要好些，人参岁长的比岁短的疗效要强些。一般的朝鲜参、野山参补力最强，白参、红参、生晒参、大力参要稍差些，参尾、参条要次一等，白糖参、参须最弱。

人参的良与次除了品种以外，还取决于其根部所生长的情况，根节多、分量重、粗大、无虫蛀、均匀的才是好人参。

80鉴选燕窝

燕窝是名贵药材，呈碗碟状，洁白晶莹，浸入水中柔软胀大的称为白燕，属珍品。燕窝中夹杂羽绒、纤维海藻和植物纤维，带有血迹，颜色微黄，略带咸味的称作毛燕，属次品。如果燕窝大部分是海藻、植物纤维做成的，就只能做药而不宜食用。

81鉴选真假名酒

真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假酒则有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。一般名酒的酒瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒则使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖。真酒商标做工精细，使用的是特定颜色，且裁边整齐，背面有出厂日期，检验代号等；而假酒商标则粗制滥造，字迹不清，图案偏色，出厂日期、检验代号等也模糊不清。

82鉴选啤酒

啤酒可以分为生啤酒和熟啤酒两种。没有经过巴氏灭菌的是生啤酒，经过这道程序的就是熟啤酒。生啤酒往往在瓶子上标有“鲜啤”字样，熟啤酒则不注明。酒体清澈透明，呈浅黄或金黄色是优质啤酒的标志。优质啤酒无悬浮物和沉淀物，劣质啤酒或变质啤酒浑浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物。优质啤酒气体充足，开瓶时有泡沫快速溢起，倒入杯中时泡沫泛起，伴有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，劣质啤酒几乎无泡沫，或是有黄色泡沫，有异味。优质啤酒口感舒适，爽滑，柔和，醇厚，无异味，饮后在腹内产生气体。另外啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。

83鉴选黄酒

黄酒的颜色呈紫红色或浅黄色，品质优良的黄酒，其酒液清澈透明，没有沉淀浑浊的现象，也没有悬浮物。开瓶后，能闻到浓郁的香味，入口无苦涩、辛辣等异味，酒精含量低。而劣质的黄酒，酒液比较浑浊，颜色不正，入口辛辣、苦涩，没有特有酒香。

84鉴选葡萄酒

优质的红葡萄酒，呈现出一种凝重的深红色，有着红宝石般的透亮品质。开瓶后，酒香四溢，小口细细品尝，感觉醇厚怡人，口中充满余味。饮用后，更觉绵醇悠长，回味无穷。不同类型葡萄酒的饮用温度不同，干白葡萄酒多以8℃～12℃为佳；干红葡萄酒多以14℃～18℃为佳；甜型葡萄酒多以8℃～10℃为佳。

85鉴选果酒

各种果酒应该有自己独特的色香味。好的果酒，其酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。目前市场上出售的大部分属配制型果酒，是经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配而制成的。这种果酒一般酒色鲜艳，味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有明显的酒精味。