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四干货饮品（第5页）

比：比较茶叶的色泽，好的发酵茶具有青蛙皮似的光泽。

60看色泽鉴别茶叶质量

品质优良的茶叶，色泽调和，油润，光亮，品质次的则显得枯暗无光。功夫红茶要求芽尖金黄，体色乌黑油润，暗黑、青灰、枯红的则不行；绿茶则要求茶香清幽，体色碧绿，颜色枯黄或暗黄则不行；乌龙茶要求乌润，鲜明，茶味具有特色的清香，红褐色为最佳，如果是黄绿则不好。

61看条索鉴别茶叶质量

虽然不同类型的茶叶有不同的条索，但是一旦发现茶叶条索粗大轻飘，都是质量不好的茶叶。就扁型茶来讲，扁平，挺直为上，短碎、弯曲、轻飘为下，比如龙井，大方；珠茶，紧细、细圆、重实为上，松散、长扁、轻飘为下；乌龙茶，白毫多、条索紧细、枝叶重实完整的为上，粗松开口的为下；绿茶，条索紧结，形似鱼钩者为上。

62看匀度鉴别茶叶质量

在盘内倒入茶叶，固定方向旋转几圈，茶叶就会因为形状不同而分开，如果中层的越多，茶叶的品质就越好。

63看净度鉴别茶叶质量

杂质含量的多少为茶的净度。成品茶中不应该有非茶类杂质。除此，也可以通过茶梗、茶片、茶籽、茶末在茶中的比例来判断茶叶品质。色泽均匀，条索整齐表明茶叶净度高，反之则质次。

64选购茉莉花茶

从外形上看，花茶应该条索紧密，颜色润泽、匀净。味道上，好的茉莉花茶应有鲜花香气，而不是霉味或烟焦气味，花茶中干花的比例并不是越高越好，适量即可。

65鉴别西湖龙井茶

产于杭州西湖附近的西湖龙井，应该茶叶条索整齐，扁平，叶嫩绿，触感光滑，长宽较统一，一芽一叶或一芽双叶，纤小玲珑，茶味清香不刺鼻。

66鉴别碧螺春

如果碧螺春是一芽一叶，叶子青绿色、卷曲，芽为白毫卷曲形，叶子根部幼嫩、均匀明亮，则为正品。

67鉴别不同季节茶叶

春茶：其品质为芽叶肥硕饱和，色泽润绿，条索紧实，茶汤浓醇爽口，香气悠长，触感柔软，无杂质。

夏茶：即立夏后采制的茶。其品质为叶薄，多紫芽。所以夏茶条索较硬，叶脉清晰，有青绿色叶子夹杂其间。

秋茶：常为绿色，条索紧细，多筋，重量轻。茶汤色淡，口感平和微甜，有淡淡的香气。叶子柔软，多为单片，茶茎较嫩，有铜色叶片。

68鉴别新茶与陈茶

外观：新茶绿润，有光泽，干爽，易用手捻碎，碎后成粉末状，陈茶外观色泽灰黄，无光泽，因吸收潮气，不易捏碎。

气味：新茶有清香气，板栗香、兰花香等，茶汤气味浓郁，爽口清纯，茶根部嫩绿明亮。陈茶则无清奇气味，而是一股陈味，将陈茶用热气润湿，湿处会呈黄色。冲泡后，茶汤深黄，虽然醇厚，但是欠浓，茶根部陈黄不明亮。

滋味：氨基酸、维生素等构成茶中味道的酚类化合物在贮藏过程中，有的会分解掉，有的则合成不溶水的物质，这样，茶汤的味道就会变淡。故此，但凡新茶总会不沉，茶味浓，爽口。

69鉴别假花茶

花茶是用绿茶和鲜茉莉花为原料多次加工而成，由于充分加工使得香气从茶叶上散发出来，因此茶中干花的多少与茶香无关。而造假者的方法是使用低档劣质茶叶和茶厂废弃的干花混合后冒充花茶，虽有大量干花在茶中，但这种茶却无香气，茶叶外观也不均匀，色泽差，口感涩。

70鉴别汽水质量

从观感上讲汽水应清亮透澈，无沉淀物。同时汽水应该饱含二氧化碳，开瓶时有响声。如果无声，不出气泡，则说明汽水可能出现酸败，无二氧化碳了；若闻起来有异味，则一定不要饮用。

71鉴选果汁

一种果汁是不是100％原汁，一般可以从4个方面来鉴别：

标签：产品成分都会写在合格的产品包装上，有的产品会说明是不是100％纯果汁，纯果汁一般还标明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

色泽：购买时可以将瓶子倒置，对着强光，如果发现颜色过深，可能是加了色素，属于伪劣品。100％纯果汁色泽应近似鲜果。另外如果发现瓶底有杂质，则是变质的表现，不要再饮用。

气味：有水果清香的是纯果汁，有酸味和涩味的是劣质产品。

口感：新鲜水果的原味是100％纯果汁的特色，酸甜适度，橙汁可能感觉偏酸；劣质产品往往加糖，感觉甜，却没有回味。

其他：苹果原汁颜色淡黄，均匀，浓度适中，有苹果的清香味；葡萄原汁颜色为淡紫色，有葡萄的原味，无杂质和沉淀。

72鉴别果茶质量

瓶盖：质量完好的瓶盖平整，如果发酵变质，瓶盖会鼓起。