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三蔬菜水果（第1页）

（三）蔬菜水果

1鉴别有毒害蔬菜

有害物质超标的蔬菜有以下特点：

（1）化肥过量的青菜颜色呈黑绿。

（2）施过尿素的绿豆芽，光溜溜的不长须根。

（3）用过激素的西红柿，其顶部凸起，看起来像桃子。

有的人认为带有虫眼的菜没有施过农药，其实不然，有的虫子对药有很强的抵抗力，或者是生虫后才用农药。目前有害物质在蔬菜体内积存量的平均值由大到小排列顺序为：块根菜类、藕芋类、绿叶菜类、豆类、瓜类、茄果类。

2选购菜花

选购时，应挑选花球雪白、结实，花柱脆嫩、肥厚，没有虫眼，体形完整，不腐烂的菜花。而质量不好的菜花，则花球发黄、松散、枯萎或湿润，这样的菜花营养价值很低，味道也不鲜美。

3选购黄花菜

黄花菜即金针菜，是黄花的花蕾的干制品，具有极高的营养价值，其味道鲜美，营养丰富。购买时，应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮，含水量少（小于15％）；用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。

4韭菜选购技巧

（1）查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。

（2）检查捆包腰部的松紧。一般腰部紧者为新货，松者为陈货。

（3）用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。

5鉴别韭黄

质量优良的韭黄，其质地细嫩、柔软，植株肥壮、挺直，叶呈蜡黄色，叶尖稍稍地带些浅紫色，基部为白色，辣味不浓，富有清香气味，叶尖不烂、不干、无摔压和揉伤。

6选购蒜苗

选购蒜苗时，应挑选新鲜脆嫩，条长适中，没有老梗，绿黄分明，体表挺拔，没有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者为佳。

7挑选雪里红

质量好的雪里红色泽鲜绿，棵大叶壮，质地脆嫩，茎直立，且有清香味。

8挑选苋菜

质量好的苋菜叶片较多，主茎肥大、质脆，色泽比较绿。

9选择油菜

好的油菜，色泽青翠，接近浅绿色，叶瓣完整；茎部如食指般粗细，叶柄紧跟茎部，梗饱满，无农药味，无虫害。

10选购空心菜

空心菜又叫蕹菜，优质的空心菜叶子宽大新鲜，茎部不长，没有黄斑。在选购时，应挑选表面没有黄斑、茎短、叶宽、新鲜的为好。

11选购芹菜

芹菜分为香芹（药芹）和水芹（白芹）两个品种，香芹优于水芹。在选购时，要选择茎不太长（一般二三十厘米最佳），菜叶翠绿，茎粗壮的。通常食用只取茎，但根和叶也可食用。

12选购生菜

在夏季，生菜的最佳吃法是蘸酱，可以消暑降温。购买生菜时应挑选叶质鲜嫩、叶片肥厚、叶绿梗白、大小适中的生菜；而质量不好的生菜则有蔫叶、干叶、虫洞、斑点。

13选购莴苣

莴苣以食茎为主，但叶也可以吃。新鲜的莴苣鲜嫩水灵，皮薄无锈，呈浅绿色。在购买时，要选那些体形完整，粗茎叶大（35～40厘米之间），没有黄叶，没有发蔫的莴苣。