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三蔬菜水果（第2页）

14选购芦笋

新鲜的芦笋肉嫩可口。在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。

15选购冬笋

冬笋是竹子的嫩芽，选购时，应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。

16选购春笋

（1）节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。

（2）壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，壳越大越好。

（3）壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

（4）肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。

（5）痞要红：笋根上的红痞颜色鲜红最好，暗红色次之。

（6）形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

（7）无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。

17选购香椿

香椿是香椿树长出的第一批嫩芽，有一种香醇味道，营养价值很高。选购时，应挑选短壮肥嫩，香味浓厚，呈红色，没有老枝叶，长度适中（10厘米左右）的为佳。

18选购香菜

香菜是一种很好的辅料，可做汤或凉拌菜用。选购时，应挑选苗壮，叶青绿，香气浓郁，长短适中，没有黄叶、虫害的为好。

19选购西红柿

在选购西红柿时，应挑选颜色鲜明、硬度适中、肥硕均匀、没有畸形和裂痕的产品。

20鉴别黄瓜质量

新鲜的黄瓜顶花带刺、体挂白霜，嫩黄瓜呈青绿色、有棱角；老瓜颜色发黄，存放时间长的黄瓜则萎蔫。

有的黄瓜发苦，可能是品种的原因；但也可能是栽培不好，生长环境恶劣，施肥过度，或者有病变发生。苦黄瓜在外观上看不出来，一般是一些发黄、较嫩的黄瓜。建议品尝后再购买。

21捏瓜把儿选黄瓜

买黄瓜须先用手捏黄瓜把儿，看它是否硬实。若把儿是硬实的，说明瓜新鲜、脆生。若一捏就是软的，即是剩下的，说明摘下的时间不短了。

22选购苦瓜

购买苦瓜时，宜选瓜体嫩绿、肉质晶莹肥厚、褶皱深、掐上去有水分、末端有黄色的为佳，有的苦瓜过分成熟稍煮即烂，失去了苦瓜风味，这样的质量不好，不宜选购。

23挑选冬瓜

凡是质地细嫩、体大、皮老坚挺、无疤痕畸形、有全白霜、肉厚的均为质量好的冬瓜。

24挑选南瓜

凡不伤不烂、个大肉厚、果梗坚硬、无黑点，呈五角形，表面有纵深的沟，均是质量好的南瓜。

25选购丝瓜

丝瓜的种类很多，胖丝瓜和线丝瓜是常见的两种。

胖丝瓜短而粗，购买时应挑两端大小一致，皮色新鲜，外皮有细皱并覆盖着一层白绒，没有损伤的为好。

线丝瓜细而长，购买时应挑选皮色翠绿，水嫩饱满，表面无皱，大小均匀，瓜形挺直，没有损伤的为好。

26选购茄子