笔趣阁

4045（第12页）

她是打心眼里喜欢江知味这个孩子。模样生得标致，勤快、大方、待人接物彬彬有礼，说起话做起事都一套一套的，身上自带一股劲儿，与她相处时，总觉得很舒服。

江知味跟着笑：“那我不耽搁您嘞，我还得回去继续做吃食，等会儿再来收碗筷。”

周婶“嗳嗳”应着，这就快步走到了杂货铺子里。

桌案上刚摆的小水萝卜被她小心挪开，找了块干净地方，她把木托盘放下。二丫和三丫都还在睡着，她唯恐肠粉和肉丸子汤放凉后要不好吃了。

便先喝了口肉丸子汤，咂咂嘴，口中喃喃：“见鬼，知姐儿做的肉丸子汤都和别人做的不一样，这也太鲜了。”

她自个儿偶尔也做肉丸子汆汤，那汤底就是比不上人家调得好。光在香味上就有欠缺，显然知姐儿的肉丸子汤里，除了香油，还放了丁点葱油。

周婶见过知姐儿家的葱油，是用猪板油熬出来的。每回熬的时候，整条巷子的人都被香得嗷嗷叫。

那香味实在是太不讲道理了，攀上屋檐、顺着墙缝就往人的鼻子里钻，一点儿不给人掩鼻躲藏的机会。更叫人闻得见吃不着，只知道在那儿抓心挠肝。

今日她总算亲口尝到了知姐儿熬的葱油，不单靠闻了。

真香啊。

要是能来上一碗稻米饭，就这么舀一勺香喷喷的葱油，哗地兜头淋下去，浸泡得每一颗米粒都裹满油脂，一口下去，保准能把人的五脏庙香个透。

这般想着，她舀起一颗肉丸。

肉丸嘛，实心的。嚼口虽好，吃多了也柴。但今日这肉丸，周婶咬下，呲溜一道滚烫的鲜汁射出，溅到唇畔，叫她哇啊哇地跳着喊疼。

她赶忙拿凉水洗过，回头看勺子里被她咬下一个缺角的肉丸。

这肉丸居然有两层，外层是灰粉色的猪肉丸子，嚼头十足。咬开的口子上，能看出肉丸子一层一层的纹理，像树的年轮那样，每一层里头，都夹着水样的肉汁。

但烫到周婶的，不是肉丸年轮里的肉汁，而是它的肉心，也就是那第二层。

第二层包裹着一个赭色的小肉球。肉球酥软，被一大池子的油水裹挟其中。便是那油水，看着平平无奇，吱地一下迸出来，差点儿把她的嘴皮撩出一个大泡。

好在舌头没事，还能尝出味道。周婶定了定神，极为小心地把肉丸里那该死的肉球吹凉，用嘴衔出来，愤愤地咀嚼，势要把它嚼个通透。

然而她很快忘了自己方才的愤怒源自何处。

肉球的荤香味很重，别看油水池塘似的那么多，却半点不显得油腻。随着咀嚼的深入，口中那一小团酥烂的肉球越来越香。

周婶都怀疑，知姐儿不会在肉里兑陈年老窖了吧，要不怎么叫她越吃越上头。

吃完一颗完整的肉丸子，旋即续上了第二颗、第三颗……这回有经验了，先给肉丸子破开一个小口，让里头的肉汁流到勺子中，然后彻底咬开，吹凉，把那肉汁和肉丸一并吞吃入腹。

天呐，怎么能这么会吃呢。

周婶得意洋洋，吃着吃着，猛拍了一把自己的脸颊。嗳，还得给二丫和三丫留点，别急着吃肉喝汤整个水饱，还有肠粉没吃呢。

但她整不明白，为啥这扭曲在一起的米皮，会取一个“肠粉”的怪名，难不成是因为它的褶子多，像猪肠那样歪来扭去，所以得名？

但这并不是关键。知姐儿能把寻常人家的肉丸子汤都做出花来，这肠粉肯定好吃，好吃绝了的那般好吃。

果然，一口下去，把周婶惊艳到了。

肠粉的皮子水润爽滑，薄薄一张，单吃无甚味道，必须得在碗底的酱汁中狠裹一番，再往嘴里塞，能品出其中的蒜香、小蕈香、淡淡的鸡蛋香、肉香，还有酱油打底的酵味咸香。

粉皮本身微韧，潮湿中带着糯意。嚼着嚼着，就在嘴里悄无声息地化开了。酱汁来去匆匆，先行一步入腹，残留的米香和肉蛋的荤香就在嘴里荡秋千似的来回晃。

肠粉极好落胃，周婶情不自禁地吃得飞快。顺带着又吃了几颗肉丸，到末了，就剩一颗了，俩姊妹没法儿分了。

正踌躇，屋里传来翻箱倒柜的动静。俩丫头都揉着眼睛，从后屋出来，争先恐后地往她的大腿上爬：“娘，你在吃什么，好香啊。”

周婶眼疾手快，趁二丫三丫都还迷迷瞪瞪地没睡醒，把余下的那颗肉丸子塞进嘴里，囫囵嚼个碎，连烫都顾不上，就往肚子里咕咚咚咽了。

等二丫看见时，桌上只剩下一碗飘着油圈圈的青菜小蕈汤。

周婶笑着，吹凉一勺喂给她：“好喝吗”

“好喝！”二丫直点头，指指碗中，“娘，这菜汤有肉味，是江家二姐姐做的吧，比你做得好喝多了。”

周婶白她一眼：“死丫头嘴还挺灵，再说你娘的不好，这肠粉不给你吃了啊。”

二丫闭嘴，笑得乖巧。

就在周婶和孩子们忘我地分吃肠粉和青菜小蕈汤时，江知味这头又蒸出了两盘肠粉皮，轻轻一铲，粉皮就完整地从盘子上剥离开。

在没有红薯淀粉的朝代，粉皮的做法大道至简，只四个字，“陈米”“烫浆”。

为保证做出的肠粉有更接近于后世的口感，需得选用陈年粳米制浆，过滤后，倒入刚烧开的滚水，边倒边搅拌。而后盘中刷油，均匀地铺上米浆，水开上汽后上锅，等米浆蒸得薄透，便熟了。