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三蔬菜水果（第3页）

在选购茄子时，应选外形周正均匀、没有损伤，个体饱满、肥硕鲜嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。而那些质量差的茄子则可能会出现以下特点：外皮有裂口、锈皮，开始腐烂，皮肉质地坚韧，味道发苦。

27鉴别老嫩茄子

鲜嫩的茄子肚皮乌黑发光，重量小，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜。而老茄子较重，用手掂量即可辨别出老嫩的差别。

28选购青椒

质量好的青椒外形饱满，肉质细嫩。购买时，应挑选色泽浅绿、有光泽、没有虫眼、放在手上有分量，气味微辣发甜的为好。

29选购红尖椒

优质的红尖椒通透红润，色泽光亮，新鲜饱满，辣味十足。购买时，应挑选色泽光亮、新鲜饱满，椒体颜色通透红润的为佳。若想泡制食用时，最好选购秋辣椒。秋辣椒肉厚色红，辣味强、硬度好，久泡不易皮瓢分离。

30选购尖角椒

购买尖角椒时，应挑选有一定硬度、表面光滑平整、色泽嫩绿、质地坚挺、没有虫眼、气味浓辣的为好。一般来说尖角椒的果实较长，为圆锥形，尖端弯曲呈羊角状并十分尖锐、且辣味足，可作为干辣椒调味用。

31选购胡萝卜

胡萝卜不但味道鲜美而且营养丰富，为营养保健佳品。胡萝卜分为多种，外形各异，颜色繁多。无论选购哪种胡萝卜，都应选购色泽鲜嫩，质地均匀光滑，颜色较深，个体短小的为好。

32选购芋头

在购买芋头的时候，根须比较少且黏附湿泥，带湿气的新鲜，用手比较一下它的重量，若比较轻，则它的肉质肯定是粉绵松化的；再用食指轻轻地弹一弹芋头，声沉而不响的，属于松粉的芋头。

33选购莲藕

莲藕通常分为4节，长度为15米左右，鲜嫩味美。顶部比较嫩，底部太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。因此，应选购那些藕节没有损伤、粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕。

34鉴别莲藕质量

看水域：池藕白嫩多汁有9孔，质量好；有11孔的为田藕，质量则次之。

按季节：以夏、秋生长的为好，春、冬生长的质量次之。

分部位：从顶至底质地由嫩到老，太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。

35选购茭白

质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白，纤维少，体形短粗，没有黑色心点；质量差的茭白质地较老，外表有少许红色，茭白肉中有黑点。因此，应挑选个儿短粗、茭白肉无黑色心点的为佳。

36选购嫩玉米

选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。

37挑选蚕豆

在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润。如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。

38选购大葱

在买葱的时候，要根据它的用途来选择。若是调味，则选择的葱愈长愈好，质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜。用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬，则说明质量好。

39鉴别酱菜质量

色泽：优质的酱菜鲜艳光泽，整体颜色均匀。酸菜金黄色中微带绿色；不带叶绿素的菜为金黄色；青椒、蒜苗等酱菜保持原色。

气味：优质的酱菜清香诱人，酸咸适宜无苦味。

质地：优质的酱菜细嫩清脆，有弹性，不老不硬。

40鉴选豆腐

优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质；劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡、有细微的杂质。另外，把一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下，能轻易插入；劣质豆腐则不能或很难插入。

41鉴选油豆腐