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三蔬菜水果（第4页）

优质油豆腐色泽鲜亮橙黄，弹性好，挤压后立即恢复原状，重量较轻（80只／斤），囊少而分布均匀，遇碘酒不变色。

掺杂油豆腐色泽暗黄，弹性差，手捏不能复原，重量大（60只／斤），内囊多而结团，遇碘酒后变成蓝黑色。

42鉴选袋装食用菌

选购袋装食用菌时要从色泽、外形、气味3方面辨别优劣，观察有没有破碎或霉变。一般来说野生食用菌没有质量保证，所以建议购买厂名、地址、生产日期、保质期清楚的袋装食用菌。

43鉴别毒蘑菇的方法

（1）毒蘑菇通常形态怪异，菇柄粗长或细长，或菇盖平整，或菇盖内质板硬，一般毒菇色泽比较鲜艳（如褐、红、绿等色），破损后易变色。

（2）把一撮白米放入煮蘑菇的锅中，如果白米颜色变黑，则是毒蘑菇。

（3）把撕开的蘑菇放入水中浸泡10分钟，若清水呈牛奶状浑浊，说明是毒蘑菇。

（4）用毒蘑菇煮汤，煮沸半个小时后，汤的颜色将逐渐呈暗褐色。

（5）如果不肯定是否混进毒蘑菇，而汤的颜色又没有变，就用小勺取少许汤品尝，要是有酸、辣、涩、麻、苦、腥等异味，一定是有毒蘑菇，这样的汤不能食用，要倒掉。

44鉴选香菇

香菇按照形状和采收季节的不同分为3种：花菇（质量最好）、厚菇（质量次之）、平菇（质量最差）。优质的香菇色泽黄褐，菌伞肥厚，盖面细滑，个大而均匀，伞背紧密细白，菌柄短而粗壮，没有霉变和碎屑，有一股浓郁的香味。

45鉴选花菇

优质的花菇颜色黄褐且有光泽，菌伞面厚实并长有**似的白色裂缝，边缘平展，有一股浓郁的香气。

46鉴选平菇

平菇根据菌柄和颜色可以分为两种：菌柄较短的平菇颜色为黑褐色或浅灰，味道鲜美；菌柄较长的平菇颜色乳白，口感香脆。八成熟的平菇菌伞的边缘向内卷曲，营养价值高，味道最鲜美。优质的平菇色泽正常，质地脆嫩而肥厚，菌柄较短，伞顶平滑，菌伞较厚，体形完整，呈浅褐色，裂痕比较少。

47鉴别草菇质量

优质的草菇个头整齐，呈灰白色，无裂痕，没有霉变。草菇分为5级，等级从低到高，菇的菌蕾逐渐变大，肉质逐渐变厚。好的草菇表面光滑，气味香浓。草菇有很强的吸水、泡发性，用冷水泡发即可，但时间不宜过长。

48选购猴头菇

挑选猴头菇时，应挑选菇茸毛均匀，表面长满肉刺，体大干燥，远观像猴头形，整齐无损伤，色泽金黄，无霉烂、虫害，无异味者为佳。

49鉴选黑木耳

优质的黑木耳朵大而薄，朵面呈黑褐色或者乌黑光润，朵背略呈灰色，质地干燥，分量小。

50鉴别银耳质量

银耳有干、鲜之分。优质的鲜银耳表面洁白光亮，叶片充分展开，朵形完整，富有弹性。底部颜色呈黄色或米黄色；变质鲜银耳表面有霉蚀，发黏，无弹性，朵形不规则，色较正常深，底部为黑色。

51选购香蕉

在选购香蕉的时候，要注意不要有棱角，饱满浑圆且有些芝麻点的最香甜，但是不要买皮焦黄柔软的。将刚割下来的香蕉放进米缸内，约7天即可食用。

52鉴选苹果

优质苹果果皮光洁，颜色鲜艳，大小适中，肉质细密，软硬适中，没有损伤和虫眼，味道酸甜可口，有一股芳香的气味。

53选购柑橘

选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果肉光洁明亮、果梗新鲜的品种。

54选购芦柑

在选购芦柑的时候，应选择底部宽广，肩部深而鼓起，脐部陷入得越深越好。从肩部的两侧轻轻地压，稍具有弹性，果体较大、较重的，就是好的芦柑。

55选购沙田柚

柚子品种很多，底部有淡土红色线圈的为沙田柚，以细颈葫芦形的为佳；其他品种则不宜选购这样形状的柚子。同样大小的柚子以分量重、有光泽者为佳。